PASTIS DE LLIMONA I ANOUS

La setmana passada va ser la festa de final de curs de l'Escola de la Marina, i em vaig decidir de fer un pa de pessic. La recepta es del pa de pessic de tota la vida (el que fan les iaies), pero hi he afegit les anous, per donar un toc diferent.

Ingredients:
- 2 yogurs de llimona
* Per fer les seguents mides, fem servir un yogur.
- 1 mida i mitja de sucre
- 3 mides de farina
- 1 mida d'oli d'oliva suau
- 4 ous
- 1 sobre de llevat
- Ralladura de llimona
- Sucre avainillat
- Anous pelades

Elaboració:
- Mentre fem tot el proces, precalentar el forn a 200º.
- Separem les yemas de les clares, i montem les clares a punt de neu. Les reservem.
- Barrejem la resta d'ingredients (yemes ous, sucre, farina, oli, llevat). Ha de quedar un crema sense grumolls.
- Afegim les clares i la ralladura de llimona.
- Ho avoquem al motllo (si es de silicona millor, si no, s'ha d'untar amb mantega perque no s'enganxi).
- Afegim les anous previament trencades.
- Baixem el forn a 180º i posem el pastis.
- Deixar fins que estigui daurat (mes o menys son uns 45 minuts).
- Per comprovar que està cuit, punxar amb un ganivet o un punxo, i ha de sortir net.
- Treure'l del forn i deixar refredar. Millor posar-lo a sobre d'una reixeta perque li toqui l'aire per dalt i per baix.
- Abans de servir, espolvorejar el sucre per sobre.
* Consell: no obrir el forn durant el proces de cocció.