DINAR PRIMER DIA ANY 2012

Aquí us presento el meu menú del primer dia de l'any. No em volia complicar gaire i he fet un pica pica i un rodó farçit...això si, el pica pica és entretinguti s'ha de fer a última hora.
Aquí us deixo el menú i algunes fotos i les receptes les aniré publicant durant la setmana:

PICA PICA
- Torradetes de pernil amb ous de guatlla
- Coca d'escalibada amb anxoves
- Torradetes de botifarra negra amb compota de poma
- Torradetes de salmó i formatge fresc
- Cassoletes de guacamole, gambetes i caviar
- Canelons de bolets i ceba confitada

SEGÓN PLAT
- Rodó de pollastre farçit de botifarra, poma, panses i foie.



POSTRES
- Tronc de Nadal (us deixo el link perque consulteu el meu blog dolç Emma's Bakery).

ESTOFAT DE VEDELLA AMB ROVELLONS

No tinc perdó...ja ho se!! fa un mes que no publico cap recepte...i no es perque no cuini...al revés. Peró tinc un nou prjecte entre mans que dins de poc us faré saber i m'està portant bastant de temps. A més, he agafat tendinitis i m'ha limitat bastant per escriure a l'ordinador.

Pero bé, aquí teniu la recepta que he fet aquest cap de setmana, que la vaig veure al programa "Cuines" de TV3. La original era amb carn de senglar, pero jo l'he cambiada amb carn de vedella...perque no sabia on anar a comprar el senglar.

Desitjo que us agradi!!

Ingredients

1 kg de vedella
1/4 kg de rovellons (jo els he posat en conserva, pero millor frescos)
1 ceba mitjana
1/2 pebrot verd
1 pastanaga
2 tomàquets madurs
1 gotet de conyac
1 gotet d’anís
1 culleradeta de nou moscada
1 canó de canyella
sal, pebre negre i oli
1 fulla de llorer
4 grans d’alls
1 branca de romaní
1 branca de farigola
caldo de pollastre i verdures
Per a la picada:
ametlles
avellanes
pa torrat
1 gra d’all
julivert
un raig de conyac

Elaboració

- A la cassola amb l’oli calent poseu-hi el trossets de vedella salpebrat, els alls i el conyac i sofregiu-ho durant uns 15 minuts a foc mig.

- Quan la carn estigui rossa, afegiu-hi la ceba, els tomàquets, el pebrot i la pastanaga, tot pelat i tallat a trossos, i remeneu-ho bé. 

- Després hi posem el romaní, la farigola, el llorer, la nou moscada i la canyella. Tapem la cassola i ho deixem coure tot junt durant 45 minuts.

- Per últim i afegirem la copeta d’anís, ho remenem i ho cobrim amb el caldo. Ho tornem a tapar i ho deixem coure una hora més a foc baix.
A continuació, retireu la carn de la cassola, poseu les verdures i el suc en un bol, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho per un colador xinès, torneu-ho a posar en una cassola neta juntament amb la carn de senglar i els rovellons, i deixeu-ho coure tapat durant 10 minuts més.
- Per fer la picada, posem en un morter les ametlles, les avellanes, el pa torrat, l’all, el julivert picat i el conyac i ho triturem amb la mà de morter.
- Finalment, afegim la picada a la cassola, ho remenemi ho deixem fent xup xup 10 minuts més.

* Servir calent.

FRICANDO AMB CEPS I ROSSINYOLS

Per fi publico la recepta del fricandó. És un plat que a casa ens encanta i cada cop que la faig, no em vull posar medalles, pero em queda més bona.
Avui estava per xupar-se els dits...per dir-vos que quasi ens hem acabat la barra de pa entre els 3...la nena no parava de sucar, fins que li hem tingut que dir prou.
He buscat aquesta recepta per molts llocs, pero finalment la vaig trobar en un llibre que em van regalar i crec, que és la més acertada i és la que faig sempre.
Espero que la disfruteu!


Ingredients (per 3 persones):
- 500gr de vedella ben tendra
- farina
- 1 picada (jo compro els potets que ja porten tots els ingredients)
- 1 gra d'all
- 2 tomàquets (pelats i tallats a troçets)
- 1 ceba ben grossa
- 2 pastanagues
- 1 got de vi negre o ranci
- 1 grapat de ceps i un grapat de rossinyols

Elaboració:
- A la cassola, fregim la carn amb froça oli, que prèviament haurem salat i enfarinat.
- Reservem a un plat amb paper, perque absorveixi tot l'oli que sobra.
- Fem un bon sofregit amb la ceba, el tomàquet i la pastanaga. S'ha de deixar bastanta estona perque quedi ben sofregit.
- Afegim el got de vi i deixem que es redueixi bé.
- Mentrestant, picarem a una ma de morter, la picada i el gra d'all.
- Ho afegirem al sofregit i ho deixarem un parell de minuts, perque es façi l'all.
- Quan ja estigui tot ben cuit, ho passarem per la batidora, fins que quedi molt finet.
- Ho tornarem a possar a la cassola i hi afegirem 2 gots d'aigua.
- Mentrestant, posarem en aigua tèbia, els bolets en remull.
- Després hi posem la carn i remenem amb cura.
- Si fa falta més aigua, n'afegirem una mica (la carn ha de quedar coberta per la salsa).
- Ho posarem a foc lent durant ben be 45 minuts, mentre la salsa es va espessant.
- S'ha d'anar en compte de que no s'enganxi.
- Quan porti uns 20 minuts al foc, afegirem els bolets que s'han d'escorrer primer.
- Deixem que estigui la carn ben toveta i servirem ben calent.

LLENTIES AMB COSTELLA I SALSITXA

Cada setmana a casa fem llegum com a mínim un dia...a mi m'encanten les llenties i el mau marit cada cop que en faig em diu: "mañana lentejas...si no las quieres las dejas"...

Ingredients (4 persones):

- 1 ceba

- 1 pastanaga

- 2 grans d'all

- 1 tomàquet

- 200 gr costella de porc

- 3 salsitxes de porc

- llenties pardines (6 grapats)

- 1 fulla de llaurer

Elaboració:

- Primer fregim a la cassola la costella i la salsitxa, fins que quedin ben rossetes.

- Després ho apartem.

- Al mateox oli, fem un sofregit amb la ceba tallada a llunes, l'all, la pastanaga i el tomàquet.

- Quan estigui tot ben sofregit, hi posem les llenties en cru i li donem unes voltes.

- Afegim aigua fins que quedi ben cobert.

- Afegim el tall i deixem que arrenqui el bull.

- Baixem el foc una mica, i ho deixem 1 hora fent xup xup, fins que les llenties son cuites. Si fa falta, afegim una mica d'aigua.

TERRINA DE PEUS DE PORC AMB BACALLÀ I MUSELINA D'ALLS

Aquest recepta fa temps que la vaig fer. La vaig veure al programa Cuines de TV3 i ja feia temps que la tenia donant voltes per la cuina. Ens va encantar la combinació de gustos, pero realment t'ho pots menjar com a plat únic, perque no vegis com atipa.
Que vagi de gust!


Ingredients (4 persones):
- Peus de porc bullits (1/2 per persona)
- 4 pebrots verds
- 3 cebes grans
- 3 lloms de bacallà
- 1 ou
- oli d'oliva suau
- 4 grans d'all

Elaboració:
- Escalfem aigua en una olla i salem l'aigua una mica.
- Quan bulli, hi posem els peus de porc un 5-10 minuts.
- Després els colem i deixem arrefredar una mica, fins que hi podem posar els dits.
- Desosarem els peus de porc i apartarem en una safata tota la gelatina dels peus.
- Quan ja ho tinguem tot, ho tallarem a troçets petits, perque després no ens costi de menjar.
- Mentre, confitarem els grans d'all en una pot petit, i en una cassola petita, confitarem el bacallà amb força oli. Sobretot l'oli no ha d'arribar a bullir.
- En una paella, sofregim els pebrots tallats a tires.
- I en una altra paella, la ceba.
- En una altra paella, s'han de sofregir els peus amb una mica d'oli i salpebrar-los.
- Començarem el muntatge:
* Primer posarem els peus a sota.
* Després el pebrot.
* Després la ceba.
* Lo últim, el bacallà a làmines.
- Per últim, hem de fer una muselina d'alls: agafem els alls confitats i els posem en un recipient per la batedora, un ou, i bastant oli d'oliva suau. Posem la batedora fins el final i batem sense mourse fins que ha absorvit casi tot l'oli. Després suaument movem amunt i avall fins que ens queda com una maionesa. Afegim un bon raig de crema de llet.
- Afegim per sobre la muselina d'alls i ho posem al forn.
- Primer ho escalfem una mica i deprés ho posem a gratinar.
- Servir ben calent.

PEUS DE PORC AMB LLANEGUES

Per fi aconsegueixo publicar una recepta de les meves àvies. Aquesta es de la iaia Nuri. El dia de l'aniversari del meu pare, la meva mare ens va deleitar a tots amb aquest peus de porc que estan deliciosos i a més, et passes una bona estona xupant els dits...ummm!!!

Ingredients (4 persones):

- LLanegues
- Peus de porc (2 sencers partits per la meitat)
- Mongetes cuites
- 2 Cebes
- Alls
-1 Picada
- 1 Tomàquet
- Llaurer
- 1 branqueta d'api
- Brou de pollastre

Elaboració:

- Bullir els peus de porc durant 2 hores amb una ceba, una fulla de llaurer i una branqueta d'api i deixar-los refredar.

- En una cassola, fem un bon sofregit de ceba.

- Mentre, a la ma de morter fem la picada (jo ja la compro al super) amb 4 o 5 grans d'all i sal. Picar-ho tot junt fins que quedi molt desfet.
- Escalibem un tomàquet per treure-li la pell. I l'afegirem a la picada.
- Afegim una mica d'aigua a la picada i un polsim de farina per espessir i remenar.
- Barrejem tot be i ho afegim al sofregit de ceba.
- Afegim sal i deixem que faci xup xup uns 5 minuts.
- Afegim 1 got de brou de pollastre i deixem que torni a bullir 5 minuts més.
- Afegim les llanegues i courem durant 5-10 minuts.
- Afegim les mongetes i els peus de porc.
- Ho deixerem coure tot junt 10-15 minuts mes a foc lent.
- Si falta caldo, afegir-ne una mica.
- Servir ben calent.

MANDONGUILLES AMB CAMAGROCS I ROSSINYOLS

És temps de bolets i l'avi Josep ja ha començat a fer les seves sortides boletaires amb els seus amics. La setmana passada va trobar camagrocs i els he tingut tota la setmana donant voltes per la cuina...que en puc fer? finalment avui m'he decidit de fer les mandonguilles aprofitant que ahir al mercat vaig trobar rossinyols per arrodonir el plat...m'encanten els bolets!!!



Ingredients (4 persones):
- 4 mandonguilles per persona (es poden fer del que es vulgui: vedella, porc, pollastre, ...)
- 1 ceba
- 1/2 pot tomàquet natural triturat
- 1 gra d'all
- pèsols
- bolets (en aquest cas: camagrocs i rossinyols).
- aigua
- una mica de farina
- 1 pastilla de caldo de pollastre

Elaboració:
- Sofregim els bolets i apartem en un plat. Conservar també l'aigua que deixen (donarà gust al plat).
- Fem el sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet.
- Afegim la pastilla de caldo de pollastre i deixar que acabi de sofregir.
- Afegim les mandonguilles i les rostim una mica amb el sofregit.
- Posem aigua a la cassola fins que cobreixi les mandonguilles i deixem que començi a fer xup xup.
- Afegim els pèsols (al gust de cadascú).
- Amb el foc ben lent, deixem durant mitja hora que faci xup xup.
- Afegim els bolets i deixarem que redueixi be l'aigua durant mitja hora o tres cuarts mes.
- Servirem ben calent.

POLLASTRE ROSTIT

Aquest és un plat que faig molt sovint i que m'ha ensenyat la meva mare, i a ella li va ensenyar la meva àvia...bé, crec que com a totes les cases, hi han plats que passen de mares a filles, i tb d'àvies a netes.
Es pot fer la nit abans de l'àpat i després calentar uns minuts abans de menjar.
No te cap complicació, lo únic es que has de disposar d'una mica de temps. Jo sempre el faig dissabte per la nit, a l'hora de sopar, i aixi el deixo llest per diumenge dinar...aixi es pot aprofitar diumenge per estar amb la familia...que també m'agrada molt!!
Ah! i també es pot fer amb conill, que queda bonsíssim.



Ingredients (per 4 persones):
- 2 cuixetes de pollastre per persona
- 2 cebes grans
- 2 tomàquets madurs grans
- 2 o 3 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- oli
- 1 got de conyac o de vi (el que es tingui a ma)

Elaboració:
- Posem un bon raig d'oli a la cassola (que cobreixi tota la cassola) i l'escalfem.
- Disposem tots els ingredients en cru a la cassola.
- Prèviament hem de salpebrar les cuixetes.
- Tirem per sobre del pollastre i les verdures el got de conyac o vi.
- Tapem la cassola i ho deixem a foc lent, que es vagi rostint.
- De tant en tant, donem voltes al pollastre perque es rosteixi de tots cantons.
- Pararem el foc quan el pollastre estigui ben daurat i s'hagi consumit tot el liquid.
* Si ho servim al dia següent, calentar-ho a foc ben lent durant uns 15 minuts, perque si no, es podria cremar.

ESPATLLES DE CONILL A L'ORENGA

Aquest és el nostre dinar d'avui. És un plat molt senzill i es fa tot sol al forn. Així que pots aprofitar per fer altres coses mentre es cuina.
A la tots ens agrada molt i queda molt tendre. Us animo a que ho proveu!!!

Ingredients (per 4 persones):
- 2 espatlles de conill per persona
- Orenga (també es pot fer amb herbes provençals)
- Sal
- Oli
- Aigua
- Mig got de Vi blanc o conyac

Elaboració:
- Poses en una safata que pugui anar al forn totes les espatlles.
- Les salem bé.
- Afegim un raig d'aigua.
- Tirem per sobre el vi o el cognac.
- Ho reguem tot amb força oli.
- Espolvorejem les espècies per sobre. Se n'hi ha de posar bastant, que es vegi cobert d'espècies.
- Ho posem al forn a 150-180º (depen del forn) durant 1 hora i mitja.
- Durant la cocció anar tirant el suc per sobre perque es faci com una costra.
- Quan el conill ja estigui bastant daurat, apaguem el forn, pero deixarem el conill a dins fins a l'hora de servir.
- S'ha de servir ben calent i es pot acompanyar del que es vulgui.