ARRÓS CALDÓS DE GAMBES, ESCAMARLANS I SÈPIA

Porto un temps incordiant a la family amb el Restaurant Hispània. Com que a mi el que m'agrada és la cuina tradicional, m'encantaria anar-hi un dia...però ja sé que pica una miqueta, així que haurem de trobar una ocasió especial per anar-hi...ja m'ho pensaré!!!

L'altre dia vaig estar donant una volta per la seva web, i tenen un índex de receptes, que han fet al programa Cuines de Tv3. Així que hi vaig fer un cop d'ull...i em vaig trobar amb un Guisat de Llamàntol, espardenyes i gambes per caure de cul. Al veure la recepta, la cuinera et va donant unes indicacions per fer el plat més econòmic, i com que tenía tots els ingredients al congelador, m'he animat.
La veritat és que el meu marit i jo ens hem quedat sense paraules de l'arrós tan bo que ens hem menjat avui!! Us animo a que el tasteu perque a més, és molt fàcil de fer.


Ingredients (4 persones):
- 16 Gambes de platja (4 per persona)
- 12 Escamarlans (3 per persona)
- 2 Sèpies blanques
- 1 ceba gran
- un got de cognac
- Pimenton dolç
- Pebre molt
- Arrós (1 grapat per persona+1 de regal)

Elaboració:
- Fregim la sèpia, previament enfarinada amb força oli.
- L'apartem i en el mateix oli, fem un bon sofregit amb la ceba. La ceba millor que estigui com un puré per facilitar després la feina.
- Mentre, pelem les gambes i els escamarlans en cru. Reservem tots els caps i potes en un plat, i en un altre plat, els cossos.
- Quan la seva estigui ceba rosseta, afegirem totes les closques de les gambes i escamarlans. Ho sofregirem una mica.
- Li tirarem el got de cognac i deixarem reduir una mica.
- Quan estigui tot ben barrejat, hi afegirem aigua (2 gots per persona), i ho deixarem bullir durant 30 minuts.
- Quan hagi passat el temps, colarem el caldo aixafant tots els caps i closques, perque treguin la substància, per un colador xino.
- Posarem el caldo a bullir, i quan arrenqui el bull, afegirem 1 grapat d'arrós per persona, i un de regal.
- Afegirem tots els cossos del peix i la sèpia, i ho deixarem a foc mig durant 15 minuts.
- Quan hagi passat el temps, el pararem i deixarem que covi mentre fem el pica pica.
* És important tirar l'arrós i el peix a última hora, perque no es vegui tot el suc.